Das ist ein Rezept von meiner Schwiegermutter. Und es ist so lecker… dass ich es Euch weitergeben möchte!

Zutaten

  • Zucchini, grüne und gelbe (ca. 1,5kg) - 3 Stück
  • rote Paprika (ca. 200g) - 1 Stück
  • gelbe Paprika (ca. 200g) - 1 Stück
  • mittelgroße Möhren (ca. 400g) - 5 Stück
  • Gemüsezwiebel (ca. 400g) - 1 Stück
  • Zitronenessig - 375ml
  • Rohrohrzucker - 350g
  • Salz - 3 TL
  • Madras Currypulver - 3 TL
  • mittelscharfen Senf - 2 TL

Zubereitung

Vorab habe ich die WECK-Gläser und Deckel sterilisiert. Einfach die Gläser und Deckel mit heißem Wasser ausspülen und bei 120 Grad 10 Minuten im Backofen trocknen und im Backofen auskühlen lassen. Ich habe bei der Menge 2 WECK-Gläser Tulpenform in 580 ml (1/2 l Tulpe Weck Glas 744) und 1 Stück in 1062 ml (1 l Tulpe Weck Glas 745) benutzt.

Das Gemüse waschen. Zucchini halbieren, die Kerne raus kratzen und in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden. Paprika ebenfalls entkernen und in 4 cm große Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.

Den Zitronenessig mit Zucker, Salz, Currypulver und Senf in einem großen Topf erhitzen. Das klein geschnittene Gemüse zugeben, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten darin ziehen lassen, nochmal umrühren.

Dann das Gemüse in die sterilen Gläser füllen und mit dem Sud auffüllen. Gläser sofort mit Gummiring und Deckel und 3 Klammern verschließen.

Jetzt die verschlossenen Gläser entweder in einen Einkochautomat 20 Minuten einkochen oder in einem großen Topf die Gläser nebeneinander reinlegen.

Die Gläser sollten sich nicht berühren. Ich habe ein Küchentuch dazwischen gelegt. Dann wird der Topf mit Wasser bis zur Hälfte der Gläser befüllt und die Gläser werden 20 Minuten darin geköchelt. Anschließend die Gläser abkühlen lassen und mindestens 2 Wochen ziehen lassen.

Durch das Einkochen ist das Gemüse mindestens 1 Jahr haltbar.

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